吉爾吉斯斯坦飲食習俗丨原來我茯茶和大川菜在中亞都這么受歡迎!

日期:2017年6月5日

吉爾吉斯斯坦人的飲食習慣,與其他中亞國家相似,主食以面食為主,米飯為輔,代表食物有烤面餅和手抓飯。在肉類方面,當地人比較喜歡吃羊肉、牛肉和雞肉,烤全羊、手抓肉、烤牛肉味道都不錯。在飲品方面,當地人喜歡喝奶茶、酸奶等,用茯磚茶煮成的奶茶最受歡迎。

吉爾吉斯斯坦人用茯磚茶煮奶茶

  傳統的吉爾吉斯坦的餐飲,起源于游牧生活方式。而且有限的佐料,簡易的烹煮方式及高熱量是其特征。做法保留相當的原汁原味。


大塊手抓肉“肖奴帕”

  吉爾吉斯人的飲食中多半是牛奶和肉類。日常飲食中綿羊肉最為普遍,煮熟的動物頭也會端上桌來款待貴客。眼睛,耳朵或舌頭等部位,主人也常會一個一個遞給客人勸他們享用。飲料是牧民的傳統飲料Kymys(一種馬奶),以及豪飲伏特加酒。


烤肉

  奶類食品是吉爾吉斯人食品的主要成分:純酸牛奶、酸牛奶、由煮過的牛奶制作的酸凝乳、乳酪、用羊奶制作的奶渣干酪、乳皮、黃油以及煉過的動物油,等等。

吉爾吉斯斯坦干酪

  干酪是一種由牛奶經發酵制成的,營養價值很高的食品。干酪也是吉爾吉斯坦食品的主要成分。

  在進餐者較多的大型宴席上,人們主要吃馬肉。吉爾吉斯人還有貯藏肉、奶食品備用的習慣。他們主要制作干牛奶食品、黃油和小碎塊干肉,等等。吉爾吉斯人同其他穆斯林一樣,忌食豬、狗、驢、騾、蛇肉以及猛禽肉和自死畜肉。在宗教氣氛比較濃厚的地區,即使可食的馬、牛、羊肉也必須是信仰伊斯蘭教者所殺的才可食用。

 


烤魚

  面食品由小麥、玉米、大米、黍和燕麥制成。用糧食粒和面粉制作成各種飯菜。例如,各種粥,用水或牛奶和的面團制成的食品,用面粉、麥粒或土豆之類熬成的稀湯等。面包制品或者馕有以下幾類:用發酵酸面團制作的面餅,加有奶油、雞蛋的分層薄面餅,用未發酵的面團制作的分層面餅,等等。

 


吉爾吉斯斯坦奧什烤馕

 

  烤馕是生活在這里的人們的主食。但吉爾吉斯坦的馕與中國新疆的馕制作方法不大一樣,他們運用了制作面包的工藝,因此馕的口感較松軟、不干燥。

 

這盤手抓飯真是讓人垂涎欲滴,里面有羊肉、馬腸、葡萄干、鵪鶉蛋等。

  吉爾吉斯人在做飯和吃飯方面至今還保留著不少古代的風俗習慣。例如,在用鐵鍋煮肉時,首先向沸騰的水中投入一塊橈骨,然后再倒人肉塊。在吃肉菜時,客人按兩人、三人或者四人一組人坐。主人依照來賓的社會地位或親屬輩分給他們每人都送相應的熟肉塊。進餐者必須嚴格從自己的盤子取肉吃。在餐桌上,遞刀子給別人時,一定讓刀把兒朝前方;如果把刀子送回主人,那刀尖上要扎一塊肉。

  進餐前主人和客人都不得走出氈房洗手。主人家的小男孩開飯前提著水壺從左至右來回給進餐者澆洗手水,而飯后則從右至左或者從室中心到門口來回給人澆洗手水。


  如果一個吉爾吉斯人在飲食方面不遵守以上規矩,那么他的行為就會受到社會輿論的譴責,而且有可能永遠不被社會尊重。現代條件下,吉爾吉斯人的民族文化傳統發生了明顯變化,都市化和歐洲化是吉爾吉斯民族文化發展的主導趨勢。如今西式餐飲也逐漸出現在一些較大的城市。在吉爾吉斯斯坦用餐或者接受其他服務需要給小費,當地人也比較喜歡糖果等小禮物。

 

吉爾吉斯人在飲食嗜好上有如下特點:

1、注重講究菜肴鮮嫩,注重菜肴量大肉多。

2、口味 一般口味都偏重,愛辛辣味道。

3、主食 以面食為主,愛吃餅類食品。

4、副食 愛吃羊肉、牛肉、雞、鴨、魚、蛋類等;蔬菜喜歡蔥頭、土豆、黃瓜、西紅柿等;調料愛用胡椒、丁香、小茴香、鹽、糖等。

5、制法 對燒、烤、炸、等烹調方法制作的菜肴偏愛。

6、中餐 喜愛中國的川菜、清真菜。

7、菜譜 很欣賞冷拼盤、烤全羊、涮羊肉、奶油扒白菜、香酥雞、蘋果盅、手抓羊肉、紅燒牛肉、干燒魚等風味菜肴。

8、水酒 對啤酒感興趣,飲料喜歡牛奶、咖啡、可可、紅茶等。

9、果品 愛吃哈蜜瓜、西瓜、葡萄、蘋果等水果;干果喜歡葡萄干、花生米等。

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